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发表于 2005-7-3 08:25:00
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安徽科技学院食堂荣获A级的做法与体会
双击自动滚屏发布者：网络支持部 发布时间：2005-6-2 阅读：87次
经验收评定，滁州市卫生局授予安徽技术师范学院饮食服务中心食品卫生A级单位称号，在这里介绍一下我们的做法与体会，以求同行指正。
一、具体做法
1、各级领导高度重视饮食服务工作
学院总公司领导高度重视食品卫生安全工作，长期以来，院部及公司各级领导始终站在实践“三个代表”重要思想的高度来抓餐饮管理工作。2004年4月，饮食服务中心被纳入首批食品卫生监督量化分级管理评建单位，总公司对分管院领导作了专题汇报，分管院领导表示全力支持开展此项工作，并经院长办公会研究划拨了35万元专项经费用于学生食堂的改造及设备购置。总公司成立了迎评工作领导组，组长由王明清总经理担任，分管副总经理范学会为副组长，饮食服务中心、公司办公室、环卫绿化中心等单位负责人为成员。公司专门下发了《关于做好食品卫生监督量化分级管理评价定级工作的通知》，制定了迎评方案、整改措施、各项工作的责任人、规定完成时间，要求相关单位积极支持配合饮食服务中心的工作。
2、全体员工积极投身食品卫生量化分级管理评建工作
一是组织全体员工认真学习《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等国家有关法律、法规，同时对照《餐饮业量化分级管理评分表》，研究分析对每一个项目的内涵，认识其中的意义和重要性。中心专门印发了食品卫生分级量化管理的学习材料，150名员工人手一册，利用生产休息时间学习各项要求，并突出关键管理环节，展开讨论如何达标。二是依据《餐饮业量化分级管理评分表》认真开展自查，中心模仿卫生部门专家组检查评定的程序、内容等，对各学生食堂先后进行三次评定，找管理漏洞，特别是员工生产操作规范暴露出不少问题，因此中心狠抓员工生产操作的培训。三是主动请市、县卫生局食检所的专家来中心监督检查和技术指导，根据专家的意见，及时改正不足之处，使我们的工作少走弯路。
3、加大硬件投入、强化管理
因学生食堂使用多年，设备陈旧，基础设施不完善，与食品卫生量化分级管理的要求有差距。总公司在资金紧张的情况下，压缩其他开支，全力保障学生评建需要的资金。
一是进行分类改造，粗加工区、精加工区、白案区、红案区和凉菜加工间分开，成品库、原料库、杂物库分开存放，严格执行“四分开”制度；二是根据市、县专家的要求，学生食堂所有出口安装防蝇皮帘，在售菜间安装洗手池，在一些重要位置安装紫外线消毒灯，凉菜加工间安装空调等。自4月份以来学院共计投入了专项资金35万元，公司投入配套资金近10万元。在加大硬件投入的基础上，我们依据国家有关规定及食品量化分级管理有关要求，制定了《饮食管理工作条例》，涵盖了各类员工的岗位职责、服务规范、食品采购验收、员工奖惩等方面，并在日常管理中严格执行。具体做法包括规定了工作人员上岗前必须进行健康检查持证上岗和岗前教育；工作人员上班时间必须统一着装；严格按照程序进行生产加工；专门配备卫生保洁人员，负责卫生的清理保洁，垃圾日产日清，保持操作间、售菜间、包房干净卫生；所有餐具和生产用具实行“一洗、二冲、三消毒、四保洁”。特别是规范食品采购工作，严格采购索证和验收程序，根据《食品卫生法》，要求所有供应厂商提供食品卫生许可证、产品检验合格证等，同时严把验收关，对采购的食品严格验收，并对供应厂商、品名、生产日期、保质期等进行详细登记，在仓库保管时做到“先进先出”，米、面等离地离墙存放，中心并定期检查，从而杜绝假冒伪劣不合格食品流入学生食堂。
二、几点体会
1、学生是祖国的未来，他们的身体健康不仅关系到每一个家庭的美满和幸福，直接危及学校的正常教学秩序甚至社会的稳定，民族的兴亡。因此，加强学校食品卫生安全工作，为其营造一个卫生、安全的环境，确保在校学生的身心健康和生命安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，是全面建设小康社会的重要内容，更是我们学生食堂经营管理者肩上的重任。
2、虽然我们荣获了“A”级单位，但是，不应该是我们工作的终点，而是一个新的起点，一个更高的要求和挑战，应该充分认识到食品量化分级管理是一种手段，确保食品安全卫生是目的。俗话说：“创业难，守业更难”。今天挂上了“A”级牌，但是在以后保住这个“A”级，还有更多的工作要做。
3、饮食服务中心要继续依据食品监督量化考核评定标准及国家有关法规要求，进一步规范物资的采购、验收、保管，强化食品的生产各环节管理。在制度上墙、责任上墙的基础上，进一步细化、量化管理。重视员工的岗位责任与相关业务知识的学习与培训，邀请有关专家对员工进行业务指导和岗位培训。
4、学校各级领导要充分认识到学生饮食服务的重要性，校方应按教育部《关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》，高度重视对食堂和管理监督，加大对食堂的建设、维修改造及大型设备配置的投入，进一步改善食堂及学生就餐条件。千万不能用“已实行后勤社会化服务”为借口，减少对学生食堂的必要投入，甚至有的学校规定学生食堂每年上交经济指标，那么与后勤社会化改革的初衷背道而驰。
学生食堂管理部门要借食品卫生分级量化管理评定的春风，进一步深化学校饮食服务改革，规范管理，诚信经营，认真落实食品卫生安全规范，争取饮食服务再上新台阶。
新闻来源：中国院校后勤信息网 |
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